Category:

Как приготовить русский стейк?

Раньше-то со стейками было проще - и австралийская и американская говядина наличествовали, выбирай на вкус, да на кошелёк. Сейчас, в связи с санкционной эпопеей, выбор серьёзно сузился. Что ж, пришла пора выяснить, годится ли для правильных стейков отечественная продукция.

Отправляясь на дачу (кстати, впервые в этом сезоне), я не стал утруждать себя походами в "Азбуку вкуса" и прочие "Глобусы гурмэ". Посмотрим, какова ситуация с импортозамещением в народном "Ашане". А выбор там, прямо скажем, невелик. Рядом с указателем "Мясо Ангус" представлено совсем немного. Но зато всё наше, родное.

Выбираю из того, что есть. Импортозамещение в действии

Давно уже присматривался к липецкому мясу и вот сейчас появился шанс его распробовать. Говорят, что в России постепенно научились выращивать коров не только молочной или мясо-молочной породы, но и непосредственно мясной. И даже вроде на приличном зерновом откорме. Решил взять вот это.

Конечно же, до настоящего мраморного мяса ему, мягко говоря, далековато. Но на первый взгляд тем не менее, выглядит неплохо. Жировые прослойки не ахти какие, но есть.

Разрезаем мясо на стейковые куски продольно - так при запекании жар будет равномерно проходить между волокнами, что обеспечит правильную консистенцию и сочность.

Чтобы будущие стейки не теряли форму, складываем куски плотно друг к другу и оставляем на час-полтора так. Заодно они немного подсохнут сверху и тем самым будет обеспечено качественное "запечатывание", то есть, схватывание корочкой при обжарке.

До сих пор дискутабельным остаётся вопрос, на чём именно готовить стейки. Идеально, конечно, в печи Josper или на профессиональных грилях Weber. Однако, не думаю, что будет хуже на обычных углях от костра. Нам же русский стейк нужен, так что будем последовательны.

Непосредственно перед приготовлением смазываем мясо оливковым маслом. А вот соль и перец можно добавлять и после, как мне кажется.

Ставим на очаг на решётке. Лучше, конечно, и на металлическом листе (так более канонично), но у меня не оказалось под рукой металлического листа.

Требуется лишь несколько минут, чтобы обжарить мясо с обеих сторон при температуре примерно 250 градусов. Затем убавляем её до 150 и ещё раз по несколько минут с каждой стороны.

В качестве гарнира хорошо подойдут запечённые овощи.

И вот что получилось в итоге. По-моему, неплохо. И не говорите ради бога, что это мясо "с кровью". Мясо перестаёт быть с кровью ещё на этапе разделки туши. Это лишь мясной сок, кровь в этом случае при температурной обработке просто почернела бы.