?

Log in

No account? Create an account
В Испании

nasedkin


БЛОГ ВИЗУАЛЬНЫХ ОСКОЛКОВ

Иллюстрированный журнал Алексея Наседкина


Previous Entry Share Next Entry
Как приготовить русский стейк?
главная
nasedkin
GA8A3643.jpg

Раньше-то со стейками было проще - и австралийская и американская говядина наличествовали, выбирай на вкус, да на кошелёк. Сейчас, в связи с санкционной эпопеей, выбор серьёзно сузился. Что ж, пришла пора выяснить, годится ли для правильных стейков отечественная продукция.


Отправляясь на дачу (кстати, впервые в этом сезоне), я не стал утруждать себя походами в "Азбуку вкуса" и прочие "Глобусы гурмэ". Посмотрим, какова ситуация с импортозамещением в народном "Ашане". А выбор там, прямо скажем, невелик. Рядом с указателем "Мясо Ангус" представлено совсем немного. Но зато всё наше, родное.
Выбираю из того, что есть. Импортозамещение в действии


Давно уже присматривался к липецкому мясу и вот сейчас появился шанс его распробовать. Говорят, что в России постепенно научились выращивать коров не только молочной или мясо-молочной породы, но и непосредственно мясной. И даже вроде на приличном зерновом откорме. Решил взять вот это.
GA8A3628.jpg

Конечно же, до настоящего мраморного мяса ему, мягко говоря, далековато. Но на первый взгляд тем не менее, выглядит неплохо. Жировые прослойки не ахти какие, но есть.
GA8A3629.jpg

Разрезаем мясо на стейковые куски продольно - так при запекании жар будет равномерно проходить между волокнами, что обеспечит правильную консистенцию и сочность.
GA8A3630.jpg

Чтобы будущие стейки не теряли форму, складываем куски плотно друг к другу и оставляем на час-полтора так. Заодно они немного подсохнут сверху и тем самым будет обеспечено качественное "запечатывание", то есть, схватывание корочкой при обжарке.
GA8A3631.jpg

До сих пор дискутабельным остаётся вопрос, на чём именно готовить стейки. Идеально, конечно, в печи Josper или на профессиональных грилях Weber. Однако, не думаю, что будет хуже на обычных углях от костра. Нам же русский стейк нужен, так что будем последовательны.
GA8A3632.jpg

Непосредственно перед приготовлением смазываем мясо оливковым маслом. А вот соль и перец можно добавлять и после, как мне кажется.
GA8A3640.jpg

Ставим на очаг на решётке. Лучше, конечно, и на металлическом листе (так более канонично), но у меня не оказалось под рукой металлического листа.
GA8A3641.jpg

Требуется лишь несколько минут, чтобы обжарить мясо с обеих сторон при температуре примерно 250 градусов. Затем убавляем её до 150 и ещё раз по несколько минут с каждой стороны.
GA8A3642.jpg

В качестве гарнира хорошо подойдут запечённые овощи.
GA8A3650.jpg

И вот что получилось в итоге. По-моему, неплохо. И не говорите ради бога, что это мясо "с кровью". Мясо перестаёт быть с кровью ещё на этапе разделки туши. Это лишь мясной сок, кровь в этом случае при температурной обработке просто почернела бы.
GA8A3645.jpg

На вкус вышло практически неотличимо от "запрещёнки". А это самое главное. Поставим липецкому мясу хорошую оценку.
GA8A3646.jpg

Приятного аппетита!
GA8A3647.jpg

Вот так.



Я в социальных сетях:

         



Подписаться на обновления этого блога

Buy for 150 tokens
Buy promo for minimal price.

Мираторговский рибай очень-очень достоин. Если еще не пробовали - настоятельно рекомендую.

Пробовал. Понравилось.

Вкусно! Сам недавно такое же делал!
Сколько стоит килограмм?
У нас я на рынке брал очень приличную говядину за 80 гривен))

Ты не поверишь, но килограмм стоит всего 600 рублей!

Edited at 2015-07-30 08:40 am (UTC)

Неплохо так, аппетитно. На мой вкус, еще бы пару минут подержать, но "сочное" мясо я тоже с удовольствием лопаю!

Некоторое время можно подержать непосредственно после снятия с углей.

Чо? Cтейк? Русский??? Это как лапоть англиский. По-русски отбивная или жаркое.

отбивная или жаркое прожариваются до состояния подошвы

(Deleted comment)
Какие ещё джинсы?

н-да, надо же, как качество упало: даже в наших условиях требуется реклама, чтобы пропихнуть липецкую говядину в глотку покупателя.

Я был бы не против, если б заплатили. Но увы...

Ещё ни одна женщина не уходила от меня недовольной. Всегда успеваю рассказать им шутку.

подошва?

Сталик одобрил данный пост? Если нет, мне не интересне этот пост. И, надеюсь никому не интересен.

(Deleted comment)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

На фото не стейки, а просто мясо того же быка из которого сделали нормальные стейки, как например слева на первом фото.

нет никакого ,, гусского стэйка.....есть мясо жареное

Достойно! А под говяжью вырезку - красненькое.. да в хорошей компании под семиструнную..

Не, шестиструнка - наше всё :)

Слюна подступила.. Пойду проверю как сазан "доходит" в коптильне. От рыбопоглащающей "державы" кулинарный привэт!

Взаимно! А что именно за держава?

Что сделано неправильно:
- стейки нельзя сжимать! жарить только свободно лежащим куском на решетке,
- если жарка на углях, то обязательно перед жаркой обмазать оливковым маслом и можно жарить чуть дольше не боясь усыхания и жесткости,
- и все-таки стейк перед жаркой надо мариновать солью и специями.
- куски должны быть заметно толще - 3 см. не меньше.

попробуйте, Вам понравится)))

- Именно на решётке стейки уже не были сжатыми.
- Про масло было сказано.
- Прошлый раз именно так делал, разницы особо нет.
- Здесь отчасти соглашусь, куски получились тонковаты.