Алексей Наседкин (nasedkin) wrote,
Алексей Наседкин
nasedkin

Categories:

Как я дошёл до ручки...

GA8A5955.jpg

Помните, в советских булочных ещё можно было застать легендарные русские калачи, гордо лежащие на наклонных деревянных полках среди батонов и буханок с непременной двузубой вилочкой для проверки мягкости? Сейчас повсеместно их уже не встретишь, к сожалению. А вот в подмосковной Коломне есть одно уникальное место, где вы сможете не только приобрести свежевыпеченные хлебобулочные изделия, но и своими глазами увидеть процесс их приготовления.


1. Это коломенский музей "Калачная". Причём, это не столько музей, сколько настоящий трактир с элементами... театра! Находится он на улице Зайцева, в доме 14. Музей расположен на самом оживленном перекрёстке Коломны в старинном отреставрированном доме 19 века, у Пятницкой башни Кремля.
GA8A5920.jpg

2. Глядите, какой потрясающий интерьер. Просто какой-то дореволюционный лофт.
GA8A5921.jpg

3. Вид со второго этажа.
GA8A5954.jpg

4. Вся мебель и предметы интерьера здесь настоящие дореволюционные.
GA8A5923.jpg

5.
GA8A5928.jpg

6. Процесс изготовления калачей происходит в виде яркого театрализованного представления. Вот один из рассказчиков, чем-то напоминающий историка Феликса Разумовского. Только помоложе и борода короче :)
GA8A5930.jpg

7. Второй рассказчик не менее колоритен. Вместе они начинают увлекательное калачное повествование с экскурсами в историю, построенное на самобытном диалоге - первый выступает в роли скептика-невежды, а второй открывает ему глаза, выступая в роли эксперта.
GA8A5934.jpg

8. Русские калачи в старину встречались различных сортов: «тёртые» и коврижчатые, мягкие; пеклись из пшеничной муки, ценой в деньгу, две деньги, в грош и в алтын. Изготовление калачей в XVII веке (по крайней мере в Москве) контролировалось властью: подьячим было поручено наблюдать, чтобы производители калачей (калашники) пекли калачи в установленный вес (Указ царя Михаила Фёдоровича о хлебном и калачном весу 7134 года от сотворения мира во «Временнике Московского императорского общества истории и древностей Российских» 1849 г., книга IV).
GA8A5936.jpg

9. Самый знаменитый - муромский калач делали из ситного теста (пропущенного через сито, а не решето). Главная особенность теста для муромского калача — это его скважистость: тесто долго мяли («тёрли») руками на ледяном столе, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри. Благодаря тесту возникло второе название муромского калача — «тёртый». Муромский калач должен быть пышным, скважистым, с мягкой корочкой, и тягучим, упругим, приятным хлебным мякишем.
GA8A5938.jpg

10. Вот тот самый ледяной стол для раскатки теста. Выдвижной ящик под столешницей доверху заполняли колотым льдом, в связи с чем достигалась нужная температура поверхности стола.
GA8A5926.jpg

11. Тесто.
GA8A5940.jpg

12.
GA8A5939.jpg

13. Приступаем к скульптурным работам.
GA8A5941.jpg

14. Раскатываем.
GA8A5944.jpg

15. Вот уже получается нечто похожее. Кстати, знаете, откуда повелось выражение "дошёл до ручки"? Принято считать, что гиревидная форма калача родилась для удобства грузчиков и иных тружеников, не имевших возможности вымыть руки перед едой: берясь за "дужку" калача грязной рукой, они съедали его основную часть, а испачканную "дужку" выбрасывали. Ну а нищие и бездомные потом это всё подбирали.
GA8A5945.jpg

16. А "раскатать губу"? Чтобы калач в печи, поднимаясь и покрываясь корочкой, не лопнул, перед выпечкой на его толстом пузе делали надрез ножом — губу. Под эту губу (раскатав её) напыляли немного муки. Потом губу закатывали обратно и ставили калачи в печь.
GA8A5946.jpg

17. Вот и калачик получился. Но непосредственно перед тем как отправить его на огонь, в разожжённую печь выплёскивают ковш воды. Зачем? Для того чтобы частички пара обволокли сверху тесто, обеспечив тем самым образование плотной корочки. А мякиш внутри получится буквально дышащим.
GA8A5947.jpg

18. Выпекание происходит в специальной двухподовой печи, хорошо визуально знакомой всем нам по русским сказкам. Причём, исключительно на берёзовых дровах, так как они меньше всего коптят.
GA8A5927.jpg

19. Вот и готовая продукция. Ингредиенты для приготовления калачей следующие: мука, соль, вода и хмелевая закваска. Всё, больше кроме умелых рук и хорошего настроения ничего и не надо. Благодаря такому рецепту калачи не плесневели, правда черствели довольно быстро. И готовили их ровно в таком количестве, чтобы можно было съесть за один день.
GA8A5925.jpg

20. Вкушать всё это великолепие строжайше рекомендуется намазав мякиш сливочным маслом и запивая горячим чаем. И правда - то ли какой-то особый дух здесь, то ли действительно мы все отвыкли от правильно приготовленного хлеба, но удовольствие это ни с чем не сравнимое.
GA8A5953.jpg

Вот так.

         



Подписаться на обновления этого блога
Tags: еда, история, как это устроено, коломна, места, подмосковье, прошлое, россия, удивительные вещи
Subscribe

  • Пётр Мамонов умер

    Первый раз я увидел Петра Николаевича Мамонова в телевизоре. Шла программа "Музыкальный ринг". И это был самый шокирующий ринг за всю его историю.…

  • Убийство "Дикой мяты" - маркер отношения власти к народу

    96 миллионов рублей. Именно на такую сумму попали организаторы лучшего отечественного фестиваля независимой музыки "Дикая мята". Как известно,…

  • Ну как же так, Александр Давидович?

    Господи, какой ужас! Ведь это был один из самых крутейших персонажей советской и российской музыки. Его вклад в развитие русского рока вообще…

  • Ленинградскому рок-клубу 40 лет!

    Как известно, в СССР существовали три главные школы независимой музыки - ленинградская, московская и свердловская. Кому-то больше по душе "Урфин…

  • 40 лет

    А могло бы быть (и это даже невозможно представить) аж все 80. 40 лет прожил и 40 лет, как его нет с нами. Газета "Известия" тогда выпустила…

  • Алкогольный конфуз на спектакле

    Честно говоря, давно я такого не видал в храме Мельпомены. Поначалу всё шло как обычно, зрители не спеша заполоняли зал, "профессиональные…

  • В Россию возвращаются худсоветы

    Холодные цвета города, пятиэтажки, подъезды, снег или дождь, весёлые юнцы и умирающие старики, автобусы, улицы, гитары и песни. Укрепляющие назло…

  • Родина любит так сильно, что это уже инцест

    На фото Борис Борисович Гребенщиков образца 1987 года - периода наибольшего расцвета классического "Аквариума", того замечательного периода, когда…

  • 30 лет без Цоя. Что бы с ним случилось сегодня

    Прекрасно помню 15 августа 1990 года. Конечно, не хочется изъясняться банальностями, но новость о трагедии стала шоком для всех мало-мальски…

Buy for 150 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments

  • Пётр Мамонов умер

    Первый раз я увидел Петра Николаевича Мамонова в телевизоре. Шла программа "Музыкальный ринг". И это был самый шокирующий ринг за всю его историю.…

  • Убийство "Дикой мяты" - маркер отношения власти к народу

    96 миллионов рублей. Именно на такую сумму попали организаторы лучшего отечественного фестиваля независимой музыки "Дикая мята". Как известно,…

  • Ну как же так, Александр Давидович?

    Господи, какой ужас! Ведь это был один из самых крутейших персонажей советской и российской музыки. Его вклад в развитие русского рока вообще…

  • Ленинградскому рок-клубу 40 лет!

    Как известно, в СССР существовали три главные школы независимой музыки - ленинградская, московская и свердловская. Кому-то больше по душе "Урфин…

  • 40 лет

    А могло бы быть (и это даже невозможно представить) аж все 80. 40 лет прожил и 40 лет, как его нет с нами. Газета "Известия" тогда выпустила…

  • Алкогольный конфуз на спектакле

    Честно говоря, давно я такого не видал в храме Мельпомены. Поначалу всё шло как обычно, зрители не спеша заполоняли зал, "профессиональные…

  • В Россию возвращаются худсоветы

    Холодные цвета города, пятиэтажки, подъезды, снег или дождь, весёлые юнцы и умирающие старики, автобусы, улицы, гитары и песни. Укрепляющие назло…

  • Родина любит так сильно, что это уже инцест

    На фото Борис Борисович Гребенщиков образца 1987 года - периода наибольшего расцвета классического "Аквариума", того замечательного периода, когда…

  • 30 лет без Цоя. Что бы с ним случилось сегодня

    Прекрасно помню 15 августа 1990 года. Конечно, не хочется изъясняться банальностями, но новость о трагедии стала шоком для всех мало-мальски…